Flan kan referere til to typer desserter: crème caramel, en rund dessert av vaniljekrem med et tynt lag karamell på toppen, og flan i betydning en terte-aktig rett.
Hva man forbinder med flan kommer an på hvor i verden man kommer fra. I Nord-Amerika og spansktalende land forbindes flan oftest med crème caramel, mens resten av verden ofte forbinder flan med en rett fylt med noe søtt eller smakfullt. Denne kan ligne på en pai uten lokk.