Lavkarbo betegner dietter og kosthold basert på å redusere inntaket av karbohydrater. Blant annet melk, brød, pasta og kornvarer er rikt på karbohydrater.
Amerikansk Diabetesforbund (ADA) har denne definisjonen på lavkarbo: ”Lavkarbo er et kosthold som inneholder under 130 gram karbohydrat per dag.” (Kilde: fedon.no)
Det finnes mange forskjellige typer lavkarbodietter. Det varierer hvor mye man reduserer inntaket av karbohydrater, hvilke matprodukter man kutter ut, hvordan man tilbereder måltider, osv. En viktig person som har bidratt til å popularisere lavkarbo er den amerikanske kardiologen Robert Atkins.