Næringsstoffer er de bestanddelene i maten som opptas av organismene for opprettholde kroppens biologiske funksjoner. Næringsstoffer tilfører kroppen byggestener og energi som inngår i prosessene for vekst og vedlikehold av vev.
Mennesker og dyreorganismer får tilført næringsstoffer gjennom å spise andre organismer. Ved inntak av mat og drikke spaltes næringsstoffene til enklere kjemiske forbindelser, som så absorberes gjennom tarmveggen.
Man skiller gjerne mellom energigivende næringsstoffer som karbohydrater, proteiner og fett, og næringsstoffer kroppen ikke kan syntetisere selv. Vann, oksygen og vitaminer er eksempler på slike næringsstoffer.